11 février 2016 4 11 /02 /février /2016 17:40

 

Le croissant

Ce soleil en forme de lune

 

Recette pour 2 plaques de four (environ 18 croissants)

 

La première recette d'un croissant feuilleté a été publiée en France pour la première fois en 1905 et ce n'est que dans les années 1920 que cette « viennoiserie » rencontra le succès. Il apparaît pour la première fois dans le Larousse gastronomique en 1938.

 

 

500 g de farine (type 55 ou 65)

12 g de sel fin

60 g de sucre en poudre

25 g de levure de boulanger fraîche

100 g de beurre doux

90 g de lait

140 g d’eau fraiche

250 g de beurre de tourage

1 jaune d’œuf 

 

 

Disposer la farine dans la cuve du batteur électrique. Ajouter la levure de boulanger émiettée sur un côté du bol. Le sel fin et le sucre en poudre sur un autre côté du bol.

Il ne faut pas que la levure soit mise en contact direct avec le sel et le sucre en poudre.

Ajouter le lait, l’eau et le beurre à température ambiante.

Pétrir la pâte avec l'accessoire « crochet » pendant 10 minutes à vitesse moyenne.

Mettre en boule et Laisser reposer la pâte entreposée dans un récipient et recouverte d'un torchon humide jusqu'au lendemain.

 

 

Étaler la pâte en longueur, disposer en son centre une plaque de 250 g de beurre de tourage. Replier chaque partie vers le centre (voir croquis), puis étaler à l'aide du rouleau dans le sens de la longueur. Ramener ensuite le haut de la pâte vers le centre, puis rabattre le bas par-dessus. Laisser reposer de nouveau 30 min.

Renouveler cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 min à chaque fois.

Étaler le pâton sur environ 4 mm d'épaisseur, puis découper des triangles pour réaliser des croissants. Rouler ensuite les triangles pour former des croissants, puis les disposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Laisser la pâte lever à proximité d'une source de chaleur.

Préchauffer le four à 220 °C. Badigeonner les croissants de dorure (jaune d'œuf battu dans l'eau), puis les cuire à 220 °C durant 15 min environ, suivant leur taille.

 

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16 mai 2015 6 16 /05 /mai /2015 01:05

 

Petits pains au chocolat briochés

 

Pour 6 personnes au petit déjeuner

Préparation 30 mn / Repos 60 mn / Cuisson 15 mn

 

Qui peut résister devant des pains au chocolat tous chauds qui sortent du four un dimanche matin au réveil ? « Surement pas Tony … »

 

 

250 g de farine

1 cuillère à café de sel

1 sachet levure du boulanger

120 ml de lait à température ambiante

40 g sucre en poudre

100 g de beurre mou

2 oeufs (Pour la pâte et pour dorer)

12 barres de chocolat

 

 

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et ajouter la levure. Verser lentement le lait tiède, l'œuf et le beurre ramolli. Pétrir avec une cuillère en bois pendant 6 min puis avec les mains farinées pour obtenir une pâte souple. Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer 15 min.

Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau un rectangle de 20x50cm et couper 6 bandes. Poser une barre de chocolat sur le bord et rouler 2 fois. Poser une autre barre et finir de rouler. Poser sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, et laisser pousser 45 min.

Préchauffer le four à 220°. Dorer avec un œuf et une cuillère à soupe de sucre. Enfourner 15 min.

Bon appétit

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 15:30

 

Le Vesper Martini

Une fois qu'on y a goûté, on n'a envie de rien d'autre

 

Le plus connu de tous les cocktails à base de Lillet est le Vesper. Dans Casino Royale et Quantum of Solace, notre ami James Bond invente et commande un « Kina Lillet Martini », cocktail qu’il nomme « Vesper » pour honorer les charmes de Vesper Lynd interprétée à l’écran successivement par Ursula Andress et Eva Green. La recette écrite par Ian Fleming dans Casino Royale, roman publié en 1953, sera reprise à la virgule près dans les films : 3 doses de Gordon, 1 de vodka, 1/2 de Kina Lillet.

Gin   -   Vodka   -   Lillet

Ingrédients pour un verre

6 cl de Gin

2 cl de Vodka

1 cl de Kina Lillet ou de Lillet blanc avec 2 gouttes d'angostura

1 zeste d'orange ou 2 olives vertes dénoyautées

4 ou 5 glaçons

 

Dans un shaker versez les glaçons, le Gin, la Vodka et le Kina Lillet

Frapper et filtrer

Servir dans un verre à Martini

Ajoutez le zeste d'orange ou les olives

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